Šī dinamiskā daudzaugļu tēja harmonizē sezonālās ogas, ziedu tējas esenci un rotaļīgus tekstūras elementus, izmantojot precīzas slāņošanas tehnikas. Atdzesētā šeikerī 40 g svaigu zemeņu (sadalītas uz pusēm), 15 g zirnekļa augļa (Vittaria spp., nomizotas un attīrītas no sēklām) un 5 g meža melleņu sajauc ar sasmalcinātu ledu, izmantojot koka piestu — kontrolētu dauzīšanas paņēmienu, kas ekstrahē spilgtas sulas, vienlaikus saglabājot augļa šūnu integritāti. Karmīnsarkanā nokrāsas maisījums saņem 150 ml auksti pagatavotas jasmīna tējas (8 stundas iemērc 4 °C temperatūrā, lai saglabātu gaistošos aromātiskos savienojumus), 20 ml amatnieciskā niedru cukura sīrupa (65 ° Brikss līdzsvarotam saldumam) un ledus kubiņus, kas pildīti līdz 450 ml līnijai. Spēcīga kratīšana -5°C temperatūrā rada mikro ledus kristālus, kas pastiprina garšas izkliedi bez atšķaidīšanas.
Servējamajā glāzē ir 30 g izlecoša boba, kas veido dārgakmeņiem līdzīgu pamatni. Kad salu tēja plūst pār šīm pērlēm, temperatūras atšķirības izraisa secīgas tekstūras atklāsmes: vispirms ledainās tējas kraukšķīgais skābums no zirnekļa augļiem līdzīgā kivi, tad zemeņu saldums, kas saplūst ar jasmīna ieilgušo ziedu aromātu, ko visbeidzot papildina eksplozīvi pērļu krēmi. Dekoratīvie augļu iesmi (ar ličī pildītas mellenes, ar rožu ziedlapiņām ietīti zemeņu kubi) paaugstina vizuālo drāmu, vienlaikus izstaro smalkas augu notis.
Šī recepte rada jauninājumus, izmantojot:
Bioaktīvā saglabāšana – apstrādājot zemā temperatūrā, tiek saglabāti 92% augļu C vitamīna un polifenolu
Garšas arhitektūra – zirnekļa augļu ābolskābe kompensē saharozes intensitāti, radot pašregulējošu saldumu
Tekstūras hronoloģija — Pearls aizkavētais sprādziens (3–5 sekundes pēc ieliešanas) nodrošina pakāpenisku maņu iesaistīšanos
Cultural Hybridity – Ķīnas tējas ceremonijas estētika satiekas ar Rietumu molekulāro gastronomiju
Tas ir paredzēts pilsētas veselības entuziastiem, un tas pārdomā burbuļu tēju kā funkcionālu virtuvi — ir klīniski pierādīts, ka katra sastāvdaļa uzlabo antioksidantu uzsūkšanos (Journal of Food Science, 2023). Kompozīcijas pH līdzsvarotais profils (3,8–4,2) optimāli saglabā gan garšas stabilitāti, gan probiotiku savietojamību, ja to apvieno ar jogurta putu virskārtām.
Tehniskie akcenti
Ledus sajaukšanas fizika: 2,5 kg/cm² spiediens palielina sulas iznākumu, neizdalot rūgtu pīļu
Osmotiskā cukura inženierija: niedru sīrupa fruktozes un glikozes attiecība novērš kristalizāciju zemā temperatūrā
Reoloģijas dizains: Pērļu membrānas biezums kalibrēts, lai izturētu kratīšanas bīdes spēku (15-20N)
Pasniegšanas rituāls: slāņveida montāžas secība rada Instagrammāmu krāsu noslāņošanos (Pantone 18-2045 TCX līdz 13-0648 TCX gradients)
Izsūtīšanas laiks: 20.03.2025
